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『冷记卤品』为什么南方餐饮市场网红爆款不断?这些优

编辑:北京盛典时光文化传媒有限公司时间:2018-12-05 19:22:12阅读次数:2
为什么南方餐饮市场网红爆款不断?这些优秀商家为你揭秘南方餐饮生意经!

谈及饮食文化,多爱以南方餐饮为例。从《舌尖上的中国》系列纪录片偏爱描述粤菜、潮菜的镜头,到童年时漫画《中华小当家》中精细刻画的广州美食背景。无论从味觉亦或者视觉,精致的南方菜系,都能让懂与不懂美食之人,发出一番盛赞。

 这与南方自古处于农耕社会有关,与北方游牧习性不同,南方人愿意将更多精力和时间投入到“吃”这件事上,因为“好(hào)吃”培养出一群“懂吃”的餐饮人,并不断让“吃”进化为“好(hǎo)吃”,对美食天生的一种执着情怀,也许是南方餐饮创业氛围尤其浓厚的根源。

而近年来偏爱南方餐饮的还有风投机构:2015年乐凯撒披萨成为深圳首家获资本投资的餐饮企业;2017年义泰昌、松哥油焖大虾接连获千万级投融资;就连茶饮也不断刷新纪录:2016年喜茶获IDG资本和天使投资人豪掷1亿元投资;2017年奈雪の茶完成A+轮融资,估值60亿直逼茶饮“独角兽”。

风投的加持无疑让南方餐饮品牌显得更加“值钱”,大量外资餐饮品牌对在南方地区的战略布局也情有独钟,而无论是线下门店或是线上外卖,近几年来南方餐饮品牌的表现确实十分活跃,饿了么商家学院特地走访了南方部分优秀商家,听他们描述南方餐饮创业那些事儿。

背景:市场庞大仍具无限潜力

  总体丨南方餐饮用户市场增量迅猛

据口碑发布的《2017国民餐饮消费大数据报告》显示,从全国范围看,南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市,而其中广东省餐饮消费额达到3.497亿元,是全国餐饮市场规模最大省份,南方餐饮市场体量十分庞大。

而据饿了么商家学院发布的华南餐饮外卖数据报告显示:2017年华南地区总体外卖订单量同比上涨2.1倍,线上餐饮市场虽有较快增速但仍处于增长期。

其中线上外卖爆发区域主要集中在广东珠三角与潮汕地区等。这些爆发的区域具有代表性的饮食文化特征造就了庞大的南方餐饮市场。

 01丨茶点夜宵文化带动餐饮全时段经营

南方消费者尤为喜爱茶点文化,无论是早茶或是下午茶消费需求都十分旺盛。而靠近沿海一带更盛行大排档等夜宵消费需求,华南地区夜宵外卖订单占比比全国高出32.6%。茶点及宵夜填充了南方餐饮市场除正餐以外的消费时段,在外卖正式带动全国餐饮全时段消费之前,南方餐饮全时段经营现象早已出现。

 02丨本地菜系忠诚度相当高,聚焦性强

以粤菜为例,2017年广东本地居民的粤菜订单占比对比全国均值高出297%,广州深圳等城市的中式餐馆中,粤菜占比也高达29.91%,几近等同于川菜、湘菜的合计占比。极高的本地菜消费忠诚度,拉高本地餐饮商家对粤菜的聚焦,使粤菜在品质及服务上有很好的提升,所以2017年粤菜客单价涨幅超过6.5%,远高于其他菜系客单价涨幅。

03丨南方小吃品类丰富,开发潜力巨大

曾经火爆内地市场的潮汕牛肉火锅,便是原先南方潮汕地区的特色美食,通过一系列标准化改造及营销开发,瞬间火爆市场。讲究饮食口味的南方除了这些,还有众多具有南方明显地域特征的小吃品类待市场开发,如肠粉、特色粉面等,如何让更多特色的南方小吃通过线上外卖及标准化走向全国,打造下一个“潮汕牛肉火锅”热点,也是南方餐饮商家近年来核心研究的重点。

庞大的南方餐饮消费市场必定带动餐饮商家的从业数量剧增,从而拉动整体竞争的加剧,这在广州、深圳等一线城市表现尤为明显。谈及南方的餐饮创业环境,在深圳打拼了15年的老牌企业红荔村肠粉联合创始人钟秀珍认为:作为新兴城市,深圳非户籍人口占常住人口比重将近70%,是典型的移民城市。南来北往的消费人群让深圳对新生的餐饮品牌拥有极高的包容度,有利于催生各种网红餐饮品牌的诞生。

南方餐饮人特征

01丨喜欢用产品思维打造菜品,注重赛道聚焦

南方采访之行,从商家们口中听到最多的餐饮词汇,便是“聚焦”。聚焦,既可以是像松哥油焖大虾一般,从创业之初便狠抓单一品类,并深耕到极致,也可以像红荔村肠粉一样,敢于砍去盈利产品线让品牌发展更长远。

聚焦更像是南方餐饮商家对自身能力做出合理预测的稳妥态度,放弃掉对盈利的贪婪和不满足,集中一切力量进行深挖。聚焦理念的盛行,意味着南方餐饮商家更注重对自身竞争力的培养,和对品牌长远发展的合理规划,从而在南方残酷的商业竞争环境中获得更长远的生存空间。

  02丨更有互联网科技创业基因

南方一带,特别是深圳,许多成功突围的餐饮商家都有相似的职业背景,很多位来自华为、阿里、腾讯等一线互联网科技企业。而当他们从科技互联网公司跨入餐饮界的时候,无论是从餐饮管理还是产品打造,都天然或多或少继承了这些互联网巨头公司的某种特征。而事实证明,这些带有互联网基因的某种特征,成为了他们从南方鱼龙混杂的餐饮市场中成功突围的重要因素。

小结:

相比对北方餐饮企业家的意气风发,我们所走访的最具市场开拓精神的南方餐饮商家更多呈现给我们的是谦逊的一面,相对全国餐饮市场喜欢通过加盟等方式快速跑马圈地的商家,南方商家更多会按耐下对外界攻城略地的雄心,更多时候选择深耕好自己的城市或地区市场,更看重长远化的品牌发展,为品质升级的市场趋势打下更加结实的基础。

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